RICETTE

CARNE SOTTO LA ''PEKA''

Ingredienti: 1 - 1,5 kg di carne (vitello-pollo), 1 - 1,5 kg di patate, 0.3 dl di olio d'oliva, 4-5 spicchi di aglio , 2 cipolle, sale , 1 cucchiaio di spezie dalmate.

Preparazione : Le patate e le cipolle bisogna tagliare in pezzi, l'aglio lasciate interno.  Su una padella, posare le patate sgusciate, la cipolla, l'aglio, le spezie e salate tutto. Sopra di tutto posare pezzi di carne, salati. Posare tutto  sotto la "peka", ben coperta, e lasciare per 45-50 minuti. Se volete preparare questo piatto al forno, coprite il tutto con un foglio di alluminio ed un coperchio e lasciate al forno un'ora.  

POLPO SOTTO LA “PEKA”

Ingredienti: polpo, patate, cipolla, sale, pepe, vegeta, olio di oliva, vino bianco, prezzemolo, pepe rosso dolce (in polvere).

Preparazione: Pulite il polipo e fatelo cuocere nell'acqua salata 18 minuti. Tagliate le patate in pezzi e aggiungete erbe aromatiche, cipolla, pepe, sale ed olio di oliva. Scolate e mettete sotto la campana insieme con le patate, cipolle, aglio ed erbe. Dopo 30 minuti girate il polipo, versate il vino e cuocete per altri 25 minuti.

RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

Ingredienti:1 kg di seppia nera, 3-4 spicchi d'aglio, prezzemolo, 1 cipolla, 2 dcl di brodo di pesce, 40 – 50 dag di riso, 2 dcl di vino bianco secco, 1 dcl di olio d'oliva

Preparazione: Preparate le seppie: togliete la penna, gli occhi, la bocca, mettete da parte la sacca dell'inchiostro, spellatele, lavatele e tagliatele a striscioline. Fate soffriggere in tre cucchiai d'olio la cipollina, il prezzemolo e l'aglio tritati. Appena hanno preso colore, aggiungete le seppie, regolate sale e pepe e lasciatele insaporire per qualche momento. Bagnate col vino bianco allungato con un po' d'acqua e cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti e anche di più. A metà cottura mescolate il riso alle seppie e lasciatelo insaporire alcuni minuti. Quindi bagnate con il brodo di pesce caldo e poi versate anche l'inchiostro tenuto da parte. Quando il riso è cotto, deve riuscire piuttosto morbido, mantecatelo con una noce di burro fresco.

PASTICADA CON GNOCCHI

Ingredienti: 2 kg di carne di manzo, 20 g di pancietta, 200 g di cipolla, 150 g di prezzemolo, 150 g di carota, 50 g di coste di sedano, 2 spicchi di aglio, 20 g di concentrato di pomodoro, 200 ml d'olio, 2 cucchiai di Vegeta, 6 prugne secche, 6 ficchi secchi, 1 mela, 300 ml di vino rosso, 2 cucchiai di mostarda, foglio d'alloro, fogli di rosmarino, pepolino, sale, pepe, Per gli gnocchi: 500 g di patate, 150-200 g di farina, 1 uovo, 60 g di burro.

Preparazione: Lavate la carne e steccate il pezzo di carne con le listarelle di pancetta e pezzetti di aglio, ungete il tutto con la mostarda e lasciate coperto per almeno due ore. Tritate la cipolla, la carota e il sedano e fateli appassire con l'olio in una casseruola; unite la carne e fatela dorare da tutti i lati. Aggiungete due cucchiai di Vegeta e lasciate cuocere a fuoco lento per non meno di due ore, avendo l’accortezza di rigirare la carne per rosolarla da ambo le parti. Quando la carne è già morbida, bagnatela con il vino rosso e fatelo sfumare, poi salate, unite il concentrato di pomodoro sciolto nell'acqua calda, le prugne, i ficchi e la mela tagliata. Per gli gnocchi : Lavate le patate, mettetele in una pentola con dell'acqua salata e lasciatele bollire.
Ancora calde, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano di lavoro ben infarinato.
Aggiungete un pizzico di sale, la farina e impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice.  Iquesto punto aggiungete un uovo e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto senza grumi e compatto. Poi dividete l'impasto in filoni dello spessore di 2-3 centimetri e iniziate a tagliare i vostri gnocchi. Lasciateli cuocere in una pentola abbastanza grande con l'acqua salata per circa dieci minuti.