Cucina dalmata

La cucina della Dalmazia e dell'isola di Hvar segue la tendenza delle moderne norme alimentari.  I cibi preparati in un modo semplice e naturale (di solito cotti in acqua o fatti alla brace) molto pesce, olio d´oliva, verdura e piante selvatiche che si possono trovare lungo la costa, sono le ragioni per cui questa cucina viene considerata molto salutare. Che i vini dalmati, ma anche l´olio d´oliva e le olive sotto sale, siano le specialità dalmate apprezzate fin dai tempi antichi, ci rivelano i loro nomi : Grg dell´isola di Korcula e  Pacs dell´isola di Hvar. Tra i vini pregiati sono compresi il Dingac ed il Posip della penisola di Peljesac, il Babic di Primosten, il Vugava ed il Pancic dell´isola di Hvar, il Posip ed il Grk di Korcula, la Marastina di Lastovo, la Malvazija di Dubrovnik ma anche il prosecco (vino dolce da dessert) la grappa (l'acquavite di vinacce chiamata "loza"), le acquaviti ed i liquori.

Il pesce marino fresco  (dentice, branzino, orata, cernia, sgombro, sarda) viene preparato alla griglia, cotto oppure marinato, mentre di molluschi (calamari, seppie, polpi),  crostacei (scampi e aragoste) e  conchiglie (cozze, ostriche e mitile) sono preparati i brodi e gli ottimi risotti. Tra le specialità di carne il prosciutto cotto è, senza nessun dubbio, il più pregiato : la coscia di maiale viene affumicata e lasciata ad asciugare al vento bora (di Drnis) ed il prosicutto si serve con il formaggio stagionato di pecora (famosi sono i formaggi di Pag e Dubrovnik), con le olive salate, verdi e nere, con gli capperi ed aglio. Si apprezza molto anche la carne di agnello, soprattutto lessa oppure cotta a fiamma viva, il gulash alla dalmata (pasticada) servito con gli gnocchi in molti ristoranti dalmati.

La verdura cotta si mangia volontieri (la biettola con le patate, la salsa di pomodoro), e spesso si mescola verdura coltivata con quella selvatica e viene condita con olio d´oliva e aceto di vino oppure servita con la carne ("maništra" è la pasta con carne macinata ed "arambasici" - foglie di viti riempite).
I tipici dolci dalmati vi incanteranno con la loro semplicità. Gli ingredienti elementari comprendono la frutta mediterranea, fichi secchi, mandorle, miele e uova (ravioli, mandulat, smokvenjak, paprenjaci dell'isola di Hvar e rozata).